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＜ボンゴレ part2＞
昨日書いた「ウマウマなボンゴレ」を目指して作ってみた。
せっかくなので（余談といえば余談だが）パスタの種類を
大まかに（細い麺から順に）書くと…
- カッペリーニ（よく見るのはソブラカッペリーニ。冷製パスタなんかの極細麺）
- フェデリーニ（この辺までが「細麺」かな。スープパスタなどに合う）
- スパゲッティーニ（1.2〜1.5mmの麺。一番ポピュラーだと思う）
- スパゲティ（1.6〜1.9mmの太麺。これもポピュラーなタイプ）
- スパゲットーニ（2.0mm以上。濃いソース向き。名古屋のあんかけパスタはこれ）
個人的には太麺が好きなので、あっさりした（シンプルな）ソースには
スパゲッティーニ、濃い（重い）ソースにはスパゲッティかスパゲットーニを
使うことが多い。今回は1.6mmのスパゲッティを使用。
（太麺食べたかったの！間違ってるとか言うなー！）
★材料
- パスタ 100g
- あさり 両手で受けられるくらい（殻つき）
- 玉ねぎ 1/4個
- きのこ （椎茸、しめじ、マッシュルーム）
- 調味料（バター、白ワイン、塩、胡椒、醤油、唐辛子、オリーブオイル、にんにく）
- ピーマン 小2個 ※実は、今回の失敗はコレだ！
- ゴーヤ 1/8本 ※余ってたので入れた。意外とアリだと思った！
★How to cook（いわゆる俺流。参考資料あれこれに基づいて考えてみた）
- パスタ、きのこを茹でる。（別ゆでだよ！きのこは軽くでOK）
- バター、白ワインであさりを酒蒸しにして少し冷まし、身をむく。
- オリーブオイルをにんにく、唐辛子を入れて熱する。
- 野菜を炒めて、火が通った後にあさりを入れる。
- 少し辛いかな？と思うくらいに塩胡椒で味付け。（後で麺を入れるから）
- 茹であがった麺を入れ軽く混ぜる。火を止める直前に醤油を（微量！）たらす。
- お皿に盛って、パセリや一味、きざみのりなどをのせて完成。
☆感想
初回のわりには、まぁまぁ…かなぁ。オヤジさんにはまだまだ。（苦笑）
きのこは大正解。ぷるぷるぷにぷにが美味しい。ヘルシー＆うまうま♪
ゴーヤはあらかじめ塩で苦味を抜いたので、味も邪魔しなくてgoodだった。
ピーマンはダメだ〜！＜今回一番の失敗だと思った。
ベーコンとは相性がいいんだけど、明らかに主張が強すぎ。( ゜д゜)、ペッ
いろいろなレシピを見ると、あさりの汁（蒸したワインとか茹で汁）を
漉してソースに足してるものがある。パスタを1分早めに茹で上げておいて
ソースになじませるらしい。これで深みがでるんだろうなぁ。
今回は試さなかったので、次回はやってみよう。
